साउथ इंडियन मसाला डोसा रेस्टोरेंट से भी बेहतर बनाएं

मसाला डोसा अब साउथ इंडिया से बाहर निकलकर बाहर के देशों तक में भी पहुंच चुका है। हर रेस्टोरेंट में आजकल इसकी सबसे अधिक डिमांड है। इसका कारण है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी होने के साथ हेल्दी फूड भी है। इसे लो-फैट फूड की भी संज्ञा दी जाती है। इसे घर में बनाना इसलिए बहुत सरल है कि इसकी सामग्री सबको आसानी से सुलभ हो सकती है। एक बार आप भी आजमा कर देखें।

रेसिपी : साउथ इंडियन मसाला डोसा (South Indian Masala Dosa)। सर्विंग : 5। बनाने में समय : 10 मिनट।

बनाने की सामग्री

चावल (भिगोया हुआ) : 3 कप। धुली उड़द दाल (भिगोई हुई) : 1 कप। मेथी दाना : 1 चम्मच। आलू (उबले हुए) : 4। प्याज (बारीक कटा हुआ) : 1। हरा मटर (उबला हुआ) : 1/2 कप। हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) : 2। अदरक पेस्ट : 1 चम्मच। लाल मिर्च : 1/2 चम्मच। हल्दी पाउडर : 1/2 चम्मच। सरसों दाना : 1 चम्मच। करी पत्ता : 8-9। धनिया पत्ते (कटे हुए) : 50 ग्राम। सांभर मसाला : 1/2 चम्मच। गरम मसाला : 1/2 चम्मच। ऑयल : 2 चम्मच। नमक : स्वाद अनुसार।

बनाने की विधि

बैटर (घोल)

• सबसे पहले चावल और उड़द दाल को पानी में भिगोकर 4 घन्टे के लिए छोड़ दें। फिर इसे पानी से निकालकर छान लें। अब इसमें मेथी दाना और थोड़ा पानी डालकर इसे मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीसें।
• अब इस घोल (Batter) को एक बर्तन में निकालकर 7-8 घन्टे के लिए ढककर रख दें, ताकि पूरी तरह खमीर उठ जाए।

स्टफिंग

• सबसे पहले एक पैन को गर्म कर ऑयल डाल लें। फिर उसमें सरसों के दाने डाल दें। जब वे चटकने लगें तो उसमें हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें। इसके बाद इसमें प्याज डाल दें। प्याज को ज्यादा लाल नहीं करें। फिर इसमें करी पत्ता तोड़कर डाल दें। करी पत्ते बाद में डालने से उसका हरापन के साथ ही उसकी खुशबू भी बरकरार रहती है।
• अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सांभर मसाला डालकर भून लेते हैं। फिर मैस किए हुए आलू और उबले हरे मटर को इसमें डालकर 1-2 मिनट के लिए इसे भी भून लें। इसके बाद ऊपर से धनिया पत्ते डालकर रख लें।

डोसा की तैयारी

• नॉन स्टिक तवा लेकर उसे तेज आंच पर गर्म कर लें। फिर इसमें पानी का छींटा मारकर इसे एक कपड़े की सहायता से पोछ लें। अब एक छोटे बाउल में डोसा बैटर लेकर तवे के बीच में डालें। इसे बाउल के सहारे बीच से फैलाते हुए धीरे-धीरे किनारे तक ले जाएं। अब इसके ऊपर थोड़ा ऑयल डाल दें। इसे नीचे से कुरकुरा और सुनहरा दिखने तक आंच पर छोड़ दें।
• अब इसके बीच में डोसा स्टफ को डालकर चम्मच के सहारे लंबे में फैलाएं। फिर इसके दोनों किनारों को फोल्ड कर दें। इस तरह अब आपका स्वादिष्ट और क्रिस्पी साउथ इंडियन मसाला डोसा तैयार हो गया है।
• आप इसे चटनी और सांभर के साथ गर्मा-गरम सर्व कर सकते हैं। इसका स्वाद सबको बहुत पसंद आएगा।

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