आम का स्वादिष्ट अचार जो 3 वर्ष तक खराब नहीं होगा

फलों के राजा आम को चाहे जिस भी रूप में इस्तेमाल करें, इसका स्वाद लाजवाब होता है। इसके अचार की बात तो और भी निराली है। आम का अचार (Mango pickle) किसी भी व्यंजन को जायकेदार बना देता है, बस यह अच्छे से तैयार किया गया होना चाहिए। अगर बनाने का तरीका अच्छा हो तो यह अचार 3 वर्ष तक भी खराब नहीं होता है। स्वादिष्ट अचार के लिए आम का चयन भी अच्छा होना चाहिए। अचार के लिए कभी भी रेशेदार आम का इस्तेमाल न करें। इसके लिए कुछ दिन अच्छी धूप की जरूरत होती है।

बनाने की सामग्री

कच्चा आम : 2 किलोग्राम। हल्दी : 6 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर : 20 ग्राम। मेथी : 5 ग्राम। साबुत सौंफ : 3 चम्मच। जीरा : 5 ग्राम। नमक : स्वाद अनुसार। गरम मसाला (दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची, काली मिर्च) : 25 ग्राम। साबुत धनिया : 10 ग्राम। साबुत अजवाइन : 1 चम्मच। कलौंजी साबुत : 1 चम्मच। पिसा हुआ सरसों (पीला) : 50 ग्राम। सरसों तेल : 1 लीटर।

ऐसे तैयार करें

• सबसे पहले कच्चे आम को अच्छी तरह पानी से धो कर छोटे-छोटे पीस में काट लें। इनमें अगर बीज हों तो उन्हें निकाल दें। फिर इसे 2 घन्टे के लिए धूप में सुखा दें, ताकि इसके अंदर का सारा पानी सूख जाए।
• अब इसे किसी बड़े बर्तन में डाल लें। इसके बाद इसमें हल्दी और नमक मिलाकर 2 से 3 घन्टे तक के लिए छोड़ दें।
• फिर मेथी और धनिया को पैन में हल्का सुनहरा होने तक भून लें। फिर ठंडा होने पर इन्हें एक में मिलाकर मिक्सर ग्राइंडर में डाल लें। इसमें गर्म मसाला की सामग्री भी डालकर एक साथ सबको पीस लें।
• अब मिक्सर में पहले से पिसी हुई सारी सामग्री को कच्चे कटे हुए आम में डाल दें। इसके अलावा सरसों तेल को छोड़कर बाकी बची सारी सामग्री भी मिला दें।
• फिर सरसों के तेल को अलग पैन में अच्छी तरह से गर्म कर कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब इसे पहले से तैयार सारी मिश्रित सामग्री में मिला दें।
• इसके बाद एयर टाइट बाउल या कंटेनर लेकर उसमें एक चम्मच सरसों का तेल डाल लें। अब इसमें 1/2 चम्मच हींग पाउडर भी डाल दें। फिर इसमें सारी सामग्री भर दें।
• इसे 2-3 दिन 2 से 3 घन्टे के लिए धूप में रखें। इस दौरान कंटेनर में सरसों का तेल कच्चे आम के ऊपर तक होना चाहिए। इससे आम हरा और कच्चा रहता है। यह खाने में भी स्वादिष्ट लगता है।

अब यह अचार पूरी तरह तैयार है। इसे आप 2-3 वर्ष तक विभिन्न व्यंजन के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।