घर में बनाएं रेस्टोरेंट से भी बेहतर सरसों का साग और मक्के की रोटी

जाड़े का सीजन हो और खाने में कुछ गर्मा-गर्म चीज सामने आ जाए तो क्या कहने। उस पर अगर इसमें पंजाबी तड़का लग जाए तो स्वाद और दोगुना हो जाता है। सरसों का साग और मक्के की रोटी (Sarson kaa saag aur Makke ki Roti) पंजाबियों के खाने की शान और बढ़ा देती है। इसका लाजवाब टेस्ट हर किसी को इसे बार-बार खाने के लिए मजबूर कर देता है। आज हम जानेंगे कैसे घर में रेस्टोरेंट से भी बेहतर सरसों का साग और मक्के की रोटी बना सकते हैं।

रेसिपी : सरसों का साग और मक्के की रोटी। सर्विंग : 6। बनाने का समय : 45 मिनट।

सरसों का साग (Sarson kaa saag)

बनाने बनाने की सामग्री

सरसों का पत्ता (डंठल समेत) : 1 किलोग्राम। पालक : 250 ग्राम। बाथू : 100 ग्राम। हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) : 3 । अदरक (बारीक कटा हुआ) : 2 टीस्पून। लहसुन (बारीक कटा हुआ) : 2 टीस्पून। प्याज (बारीक कटा हुआ) : 2। टमाटर (बारीक कटा हुआ) : 2। हल्दी : 1/2 चम्मच। धनिया पाउडर : 1 चम्मच। साबुत धनिया : 1/2 टीस्पून। लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टीस्पून। गरम मसाला : 1 टीस्पून। लाल मिर्च : 3। मक्के का आटा : 2 स्पून। सरसों तेल : 5 चम्मच। मक्खन : 1/2 बाउल। हींग : 2 चुटकी। नमक : स्वाद अनुसार।

इस तरह बनाएं

• पहले सरसों, पालक और बाथू के पत्तों को पानी से धोकर साफ कर लें। अब इन पत्तियों को एक में ही काट लें। सरसों के डंठल को छीलकर उसे भी बारीक काटकर पत्तियों में मिला दें।
• अब एक प्रेशर कुकर में कटी हुईं सारी पत्तियों को डालकर उसमें 2 कप पानी डाल दें। फिर 1 चम्मच कटा लहसुन, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंदकर पकाएं। जब 4-5 सीटी लग जाए तो गैस बंद कर दें।
• फिर ढक्कन खोलकर इसमें ऊपर से थोड़ा-थोड़ा मक्के का आटा डालें और इसे चलाते जाएं ताकि इसमें थक्के न बनें। इससे एक्स्ट्रा पानी सूख जाता है और साग भी काफी टेस्टी बनता है। ऐसा करने के बाद इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
• जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर एक बार चला दें। यह बहुत बारीक नहीं पिसना चाहिए। अब पत्तियों के इस पेस्ट को अलग निकालकर रख दें।
• फिर एक पैन में तेल गर्म कर उसमें खड़ी लाल मिर्च डाल दें। इसके बाद इसमें 1/2 चम्मच साबुत धनिया और 2 चुटकी हींग डालें। फिर बारीक कटे हुए प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच अदरक, कटा हुआ टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर 1 मिनट तक भून लें। ऊपर से स्वाद अनुसार नमक डाल दें।
• अब इसमें पीसकर रखे पत्तियों के पेस्ट को डालकर इसे 10 मिनट तक पकाएं। इस तरह सरसों का साग पूरी तरह बनकर तैयार है। इसमें ऊपर से मक्खन डालकर सर्व करें। ऊपर से बारीक कटे हुए धनिया पत्ते और उबले हुए मक्के के कुछ दाने डाल देने से यह देखने और खाने में और अच्छा लगता है।

मक्के की रोटी (Makke ki Roti)

बनाने की सामग्री

मक्के का आटा : 1/2 किलोग्राम। तेज गर्म पानी : 2 कप। ऑयल : 1+1/2 चम्मच। नमक : 1/2 चम्मच।

बनाने की विधि

• थोड़ा सा मक्के का आटा लेकर उसमें थोड़ा सा नमक और ऑयल डालकर मिला लें। अब इसमें गर्म पानी डालकर आटे को गूंथ लें।
• फिर धीमी आंच पर तवा गर्म कर लें। इस पर थोड़ा सा ऑयल लगा दें। अब एक चकले पर सिल्वर पेपर या पॉलिथीन बिछाकर आटे का पेड़ा बना लें। इसे चकले पर रखें। फिर इस पेड़ें के ऊपर पॉलिथीन रखकर हल्के हाथों से दबाते जाएं।
• जब यह रोटी के आकार में आ जाए तो ऊपर से पॉलीथिन को हटा लें। अब सिल्वर पेपर की सहायता से रोटी को हथेली पर लेकर तवे पर डाल दें। इसे मीडियम आंच पर रोटी के दोनों तरफ घी लगाकर कुरकुरा होने तक सेकें।
• इसी तरह बारी-बारी से सारी रोटी बनाएं। ध्यान रखें सारे आटे को एक साथ न गूंथें, थोड़े-थोड़े आटे गूंथकर ही रोटी बनाएं। इससे मक्के की रोटी अच्छी बनती है। अब इसके ऊपर बटर लगाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।