मुंबई जैसी पाव भाजी खुद ऐसे बनाएं

मुंबई की पाव भाजी का अब घर बैठे स्वाद ले सकते हैं। बस, थोड़ा सा समय निकालें और यह घर में ही होगी झटपट तैयार। इस भाजी में ढेर सारी सब्जियां मिक्स होती हैं जो बच्चों को भी काफी पसंद आती हैं। ये कहीं से भी नुकसानदेह भी नहीं होतीं। घर या बाहर कहीं भी पार्टी हो, इनके मेन्यू में पाव भाजी को सबसे ऊपर शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इसका लुक रेडिमेड लगता है। घर में इसे इस तरह बनाएं।

रेसिपी के बारे में

रेसिपी : पाव भाजी (Pav Bhaji)। मील टाइप : वेज। सर्विंग : 4-6। तैयारी का समय : 15 मिनट। बनाने में समय : 30 मिनट। कुल समय : 45 मिनट।

बनाने की सामग्री

आलू (बॉयल और मैश किए हुए) : 4। गाजर (बारीक कटे हुए) : 2। शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ) : 2। प्याज (बारीक कटे हुए) : 2। टमाटर (बारीक कटे हुए) : 4। मटर (बॉयल) : 1 कप। पत्ता गोभी (बारीक कटी हुई) : 1 कप। अदरक का पेस्ट : 1 टीस्पून। हरी मिर्च (कटी हुई) : 3। धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) : 4 टीस्पून। कसूरी मेथी : 1 चम्मच। पाव भाजी मसाला : 1+1/2 चम्मच। कश्मीरी मिर्च : 1/2 चम्मच। लाल मिर्च : 1/2 चम्मच। धनिया पाउडर : 1/2 चम्मच। गरम मसाला : 1/4 चम्मच। हल्दी : 1/2 टीस्पून। बटर : 50 ग्राम। नींबू : 1। देसी घी : 3 चम्मच। नमक : 1 चम्मच (या स्वाद अनुसार), पानी : 1 कप। पाव : 8-10।

भाजी बनाने की विधि

• पहले एक पैन में 1 टीस्पून घी लेकर उसे गर्म कर लें। अब उसमें हरी मिर्च, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और पत्ता गोभी डालकर तेज आंच पर 1 मिनट तक के लिए भून लें। इससे भाजी में एक अलग तरह का सोंधापन आता है। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक, लाल मिर्च पाउडर और बॉयल आलू डालकर कड़छी से अच्छी तरह दबाकर मिक्स कर लें। सारी सब्जी एक में मिक्स हो जानी चाहिए। इस दौरान आंच को धीमी ही रखें। अब इसे आंच से उतारकर रख दें।
• फिर एक दूसरे बर्तन में 2 चम्मच देसी घी और थोड़ा सा बटर लेकर गर्म कर लें। अब उसमें कटे हुए प्याज डालकर इसे मीडियम फ्लेम पर भून लें। इसके बाद इसमें कसूरी मेथी, गरम मसाला, पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च, कश्मीरी मिर्च, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट, हल्दी और नमक डालने के बाद 3 चम्मच पानी डालकर भून लें। कश्मीरी मिर्च डालने से इसका कलर बाजार की भाजी की तरह एकदम लाल दिखता है।
• अब पैन में तैयार रखी सामग्री को इसमें मिला दें और थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छी तरह से 2 मिनट तक गर्म करें, ताकि सब्जियों में सारे मसाले मिक्स हो जाएं और अच्छा फ्लेवर आए। अब इसके ऊपर कटी हुई धनिया पत्ती डाल दें। ध्यान रखें कोई भी सब्जी अलग से दिखनी नहीं चाहिए यानि सबको एक में भर्ते की तरह मिक्स कर दें। यह ज्यादा गाढ़ी या ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए।
• इस तरह भाजी तैयार है। अब इस पर एक चम्मच नींबू का रस डाल दें। इसके अलावा इसको अच्छा दिखने और बेहतर टेस्ट के लिए इसके ऊपर से बटर डाल दें। ज्यादा बटर डालने से इसका टेस्ट काफी बढ़ जाता है।

पाव की तैयारी

अब नॉन स्टिक तवे को गर्म कर लें। उस पर अच्छी तरह से बटर लगाएं। फिर उस पर थोड़ी सी कसूरी मेथी डाल दें। अब पाव को तवे पर रख दें और अच्छी तरह से बटर लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें। फिर इसे बारीक कटे प्याज, नींबू स्लाइस, कद्दूकस की हुई मूली और भाजी के साथ सर्व करें। यह डिश बहुत पसंद आएगी।