उड़द दाल की कचौड़ी बाहर की तरह एकदम फूली-फूली ऐसे बनाएं

उड़द दाल की कचौड़ी (Udad Daal ki Kachaudi) का स्वाद बहुत ही अलग होता है। जब भी कुछ अलग डिश ट्राई करने की इच्छा हो, इसकी याद जरूर आती है। बहुत सी महिलाओं का कहना होता है कि कितना भी प्रयास कर लो, घर में उड़द दाल की कचौड़ी एकदम फूली-फूली हलवाई की कचौड़ी की तरह नहीं बन पाती है। यकीन मानिए, इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आपकी यह शिकायत पूरी तरह दूर हो जाएगी।

रेसिपी : उड़द दाल की कचौड़ी (Udad Daal ki Kachaudi)। कितने लोगों के लिए : 4। तैयारी का समय : 10 मिनट। बनाने में समय : 30 मिनट।

बनाने की सामग्री

डो के लिए

  • मैदा : 2 कप।
  • बेकिंग सोडा : 1/4 टीस्पून।
  • कसूरी मेथी : 1 चम्मच।
  • नमक : 1/2 चम्मच।
  • देसी घी : 2 चम्मच।
  • पानी : 1 कप।
  • तलने के लिए ऑयल।

स्टफिंग के लिए

  • उड़द दाल (भीगी हुई) : 1 कप।
  • बेसन : 2 चम्मच।
  • हींग : 1 चुटकी।
  • जीरा : 1/2 चम्मच।
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) : 2।
  • लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच।
  • धनिया पाउडर : 1 टीस्पून।
  • अदरक (कद्दूकस किया हुआ) : 1 टीस्पून।
  • गरम मसाला : 1/4 टीस्पून।
  • अमचूर पाउडर : 1/4 टीस्पून।
  • हल्दी : 1/4 टीस्पून।
  • धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) : 1/2 कप।
  • देसी घी : 2 चम्मच।
  • नमक : 1 चम्मच।

डो ऐसे तैयार करें

1. सबसे पहले एक बाउल में आटा लें। इसमें दो चम्मच देसी घी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

2. अब इसमें नमक, कसूरी मेथी और बेकिंग सोडा डालकर पानी के सहारे नर्म डो तैयार कर लें।

3. फिर डो को ढककर उसे सेट होने के लिए 20 मिनट तक छोड़ दें। तब तक स्टफिंग की तैयारी कर लें।

स्टफिंग ऐसे बनाएं

1. भीगी हुई उड़द दाल को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद छानकर उसका सारा पानी निकाल लें।

2. अब एक पैन में देसी घी डालकर उसमें जीरा डाल दें। घी के इस्तेमाल से खुशबू अच्छी आती है। देसी घी की जगह ऑयल का भी प्रयोग किया जा सकता है। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर उसे एक-दो बार चला लें।

3. फिर इसमें उड़द दाल डाल दें। 2-3 मिनट के लिए उड़द दाल को भून लें। अब 2 चम्मच बेसन डाल दें। बेसन को भी भून लें।

4. जब यह थोड़ी सोंधी हो जाए तो इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया और अमचूर पाउडर डालकर भून लें। जरूरत पड़ने पर 2-3 चम्मच पानी डाल दें। यह बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।

5. अब इसमें ऊपर से धनिया पत्ती डालकर चला दें। इस तरह आपकी स्टफिंग तैयार है।

कचौड़ी बनाने की विधि

  • कचौड़ी के लिए तैयार डो को लेकर उसकी मीडियम साइज की लोई बना लें। इसे हथेली या बेलन की सहायता थोड़ी चपटी बना लें।
  • इसके बाद इसमें स्टफिंग की सामग्री डालकर कचौड़ी का आकार देते हुए इसका मुंह बंद कर दें। इसे हाथों के सहारे थोड़ा चपटा कर दें। यह कचौड़ी थोड़ी भारी साइज में ही बनती है। इसे बहुत हल्का या बारीक न बनाएं।
  • अब कचौड़ी को हथेली के सहारे बीच में दबाकर थोड़ा गड्ढा कर दें। इससे कचौड़ी फूली-फूली एकदम हलवाई की कचौड़ी की तरह बनेगी। यह इस रेसिपी की खास टिप्स है। इस तरह से सारी कचौड़ी तैयार कर लें।
  • फिर एक पैन में मीडियम फ्लेम पर ऑयल गर्म कर लें। यह बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। बहुत गर्म ऑयल में कचौड़ी डालने पर यह हलवाई की कचौड़ी की तरह नहीं बनेगी। यह भी इस रेसिपी की स्पेशल टिप्स है।
  • अब इस ऑयल में 3-4 कचौड़ी डालें। जैसे-जैसे ऑयल गर्म होता जाएगा, आपकी कचौड़ी फूलती जाएगी। अब इसे दूसरे साइड से पलटकर सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसे बाहर निकाल लें। ऐसे ही सारी कचौड़ी तैयार कर लें।
  • इस तरह फूली-फूली हलवाई की कचौड़ी की तरह आपकी कचौड़ी तैयार है। इसे गर्मा-गर्म आलू की सब्जी, चटनी या रायते के साथ सर्व करें। जो एक बार इसे खाएगा, उसे इसे बार-बार खाने का मन करेगा। उड़द दाल की कचौड़ी को एयर टाइट कन्टेनर में रख देने से यह कम से कम एक हफ्ते तक खराब नहीं होती है।
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