केसर रबड़ी ऐसे बनेगी और टेस्टी

रबड़ी को देखते ही मुंह में पानी आने लगता है। केसर रबड़ी (Kesar Rabdi) तो इससे भी कई गुना ज्यादा टेस्टी और देखने में अच्छी लगती है। यह रबड़ी जाड़े और गर्मी दोनों ही सीजन में उतनी ही पसंद की जाती है। बहुत ही कम सामग्री और कम समय में तैयार होने वाली इस रबड़ी को मेहमानों को भी शान से परोसा जा सकता है। इसे एक बार टेस्ट करने वाला इसको बनाने वाले का गुण महीनों तक गाता रहता है, बशर्ते आपकी केसर रबड़ी कुछ खास हो। इसे जब भी बनाएं, कुछ आसान ट्रिक्स जरूर फॉलो करें।

रेसिपी : केसर रबड़ी। बनाने में समय : 45 मिनट। सर्विंग : 6।

बनाने की सामग्री

दूध (फुल क्रीम) : 2 लीटर। चीनी : 1/2 कप (या स्वाद अनुसार)। केसर के तार : 13-14। कटे पिस्ते : 2 टीस्पून। इलायची (पिसी हुई) : 4।

ऐसे तैयार करें

• सबसे पहले मोटी तली वाले बर्तन में दूध को डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। इस दौरान 2-3 चम्मच हल्का गुनगुना दूध अलग से निकाल लें और केसर के तार को डालकर छोड़ दें। इससे रबड़ी के फ्लेवर और कलर अच्छे आते हैं।
• गर्म दूध में जैसे-जैसे मलाई की परत बनती जाए, उसे कड़छी के सहारे बर्तन के किनारे लगाते जाएं। दूध को बराबर चलाते रहें। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसमें चीनी, दूध में भीगे हुए केसर और इलायची पाउडर डाल दें।
• अब बर्तन में चिपकी हुई मलाई की परत को छुड़ाकर इसी गाढ़े दूध में मिला दें। इससे रबड़ी मलाईदार लगेगी और यह दरदरी एवं खाने में स्वादिष्ट लगती है।
• मलाई की परत मिलाने के बाद 2-3 मिनट तक इसे हल्की आंच पर गैस पर रहने दें। फिर इसे उतारकर ऊपर से कटे हुए पिस्ते और कुछ केसर डालकर ढककर छोड़ दें। जब यह ठंडी हो जाए तो इसे 2 घन्टे के लिए फ्रिज में रख दें।
• अब केसर रबड़ी को फ्रिज से निकालकर सर्व करें। ठंडी रबड़ी ज्यादा अच्छी लगती है। अच्छा और अलग दिखने के लिए इसे कुल्हड़ में डालकर दिया जा सकता है।