Tips : तंदूरी पनीर टिक्का बिना तंदूर के घर में ऐसे बनाएं

पनीर टिक्का (Paneer Tikka) को टेस्टी स्टार्टर के तौर पर जाना जाता है। इसका मसालेदार चटपटा स्वाद हर किसी की भूख को और बढ़ा देता है। बहुत से लोग जब इसे घर में बनाने का प्रयास करते हैं तो यह रेस्टोरेंट के समान नहीं बन पाता है। इसका कारण है इसमें तंदूरी फ्लेवर न होना। इस फ्लेवर के लिए इसे तंदूर में बनाना जरूरी होता है, पर अब आप बिना तंदूर के भी पनीर टिक्का घर में आसानी से बना सकते हैं वो भी एकदम तंदूरी फ्लेवर में।

रेसिपी (Recipe) : पनीर टिक्का। सर्विंग : 4। तैयारी का समय : 30 मिनट। बनाने में समय : 1 घन्टा।

आवश्यक सामग्री

पनीर (स्क्वॉयर शेप में 1 इंच टुकड़े में कटा हुआ) : 300 ग्राम। कलरफुल (ग्रीन, यलो, रेड) शिमला मिर्च (स्क्वॉयर शेप में 1 इंच टुकड़े में कटी हुई) : 1 कप। प्याज (स्क्वॉयर शेप में 1 इंच टुकड़े में कटा हुआ) : 1। टमाटर (स्क्वॉयर शेप में 1 इंच टुकड़े में कटा हुआ) : 1 कप। दही (एकदम गाढ़ी) : 1/2 कप। बटर : 50 ग्राम। कॉर्न फ्लोर : 2 टीस्पून। गरम मसाला : 1 चम्मच। चाट मसाला : 1 टीस्पून। लाल मिर्च पाउडर : 1 टीस्पून। काली मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच। अदरक-लहसुन का पेस्ट : 1/2 टीस्पून। कसूरी मेथी : 1 टीस्पून। नींबू का रस : 1 टीस्पून। पानी : 1/2 कप। नमक : स्वाद अनुसार।

बनाने की विधि

• एक बाउल में दही लेकर उसमें कॉर्न फ्लोर डाल लें। फिर पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को छोड़कर सारी सामग्री इसमें मिला दें। अब अच्छी तरह से इन्हें मिक्स कर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
• इस तैयार मसालेदार पेस्ट में पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर के टुकड़ों को अब हल्के हाथों से मिला दें। अगर टमाटर न पसंद हो तो इसे नहीं भी डाल सकते हैं। ध्यान रखें मिलाते समय पनीर के टुकड़े टूटे नहीं। इसके बाद मसाले को पनीर में अच्छी तरह से सेट होने के लिए इसे बाउल में ढककर करीब 30 मिनट तक फ्रिज में रख दें। अब निश्चित समय बाद इसे फ्रिज से निकालकर बाहर रख दें।
• इसके बाद गैस पर कोयले के एक छोटे टुकड़े को रखकर तेज आंच पर गर्म करें। इस दौरान पनीर से भरे बाउल के बीच जगह बनाकर स्टील की एक छोटी सी कटोरी रख दें। अब तक कोयला का टुकड़ा आंच पर गर्म हो गया होगा। अब इस टुकड़े को आंच से उतार कर इस स्टील की छोटी कटोरी में डाल दें। इस कोयले के ऊपर 2 चम्मच बटर ऊपर से डालें। जैसे ही बटर डालेंगे, तेज धुआं उठेगा। तभी बाउल को ढककर 4-5 मिनट तक के लिए छोड़ दें। इससे धुआं इसमें फैल जाएगा।
• धुआं खत्म होने के बाद ही बाउल का ढक्कन खोलें। इससे पनीर टिक्का में स्मूकी और तंदूरी फ्लेवर आता है। अगर यह फ्लेवर आपको नहीं पसंद है तो इस स्टेप को छोड़ भी सकते हैं। अब स्टील या लकड़ी की स्टिक को पानी से अच्छी तरह से धोकर उस पर हल्का सा बटर लगा लें। फिर इस स्टिक पर पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर के टुकड़ों को बारी-बारी से क्रमशः पिरो दें।
• फिर तेज आंच पर एक नॉन स्टिक तवा गर्म करें। इस पर 1 चम्मच ऑयल लगाकर स्टिक में पिरोए गए पनीर टिक्के को तवे पर सेंक लें। इस बीच पनीर के टुकड़ों पर हल्का बटर लगा दें। इन टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंकें।
• इसके बाद तंदूरी टेस्ट और लुक के लिए बारी-बारी से इन एक-एक स्टिक को पकड़कर सीधी आंच पर थोड़ी देर के लिए ग्रिल करें। आप इसे ओवन में भी ग्रिल कर सकते हैं। जब पनीर के टुकड़ों पर हल्का सा ब्लैक स्पॉट दिखने लगे तो समझ लें कि आपका पनीर टिक्का पूरी तरह से तैयार हो चुका है।
• अब बटर से गार्निश कर इसके ऊपर हल्का सा चाट मसाला लगाकर पुदीने या धनिया की चटनी और नींबू के टुकड़ों के साथ सर्व करें। खाने में इसका टेस्ट एकदम रेस्टोरेंट के पनीर टिक्का की तरह आएगा।