टेस्टी वेज मोमोज घर में बनाने का आसान तरीका

मोमोज (Momos) चीन और तिब्बत से भारत में आई हुई डिश है, पर आज यह लगभग हर प्रदेश में पॉपुलर हो चुकी है। अपने देश में सबसे पहले शिलांग में इसका प्रचलन शुरू हुआ, इसके बाद अरुणाचल प्रदेश और सिक्किम समेत अन्य स्थानों पर पहुंच गई। बिना तेल मसाले की यह डिश हर किसी को भाती है। कहीं से भी यह नुकसानदेह नहीं है। भाप में पककर तैयार होने वाले वेज मोमोज की तो बात ही कुछ और है। इसके साथ टमाटर की चटनी (Tomato Sauce) इसका स्वाद और बढ़ा देती है।

रेसिपी : वेज मोमोज (Vegetable Momos)। सर्विंग : 4 लोगों के लिए। बनाने में समय : 30-35 मिनट।

मोमोज की सामग्री

मैदा : 2 कप। प्याज (बारीक कटा हुआ) : 1। शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ) : 1। पत्ता गोभी (बारीक कटी हुई) : 1+1/2 कप। गाजर (घिसा हुआ) : 1 कप। लहसुन (कटा हुआ) : 5-6 कली। अदरक (घिसा हुआ) : 1 चम्मच। काली मिर्च : 1/2 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर : 1 टी-स्पून। सोया सॉस : 1 चम्मच। चिली सॉस : 1 चम्मच। धनिया पत्ती (कटी हुई) : 2 स्पून। हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) : 2। चीनी : 1 चम्मच। नमक : स्वाद अनुसार। पानी : 1+1/2 कप। ऑयल : 3 चम्मच।

बनाने की विधि

• सबसे पहले मैदे को बड़े बर्तन में डालकर उसमें 1 स्पून नमक और 1 स्पून ऑयल डाल दें। फिर इसमें पानी डालकर अच्छी तरह से गूंथ लें। अब तैयार डो को सेट होने के लिए 15 मिनट तक के लिए छोड़ दें।
• अब एक पैन में थोड़ा तेल डालकर गर्म कर लें। फिर उसमें लहसुन, अदरक डालकर एक-दो बार चलाते हुए उसमें प्याज भी डाल दें। इसे 1-2 मिनट तक चलाने के बाद बारीक कटी हुईं सारी सब्जियों को डाल दें। इसे अब तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि इसका सारा पानी सूख जाए और सब्जियां ज्यादा न गलें।
• फिर इसमें चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, सोया सॉस और चिली सॉस डालकर अच्छी तरह से मिला दें। नमक और लाल मिर्च अपने स्वाद अनुसार ही डालें। अब 1 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह अब भरावन तैयार है।
• इसके बाद एक गहरे बर्तन के एक हिस्से में पानी डालकर गर्म करें। अब जालीनुमा बर्तन या चावल छानने वाली छननी इसके ऊपर रख दें और उसे गर्म करें।
• अब पहले से तैयार डो को निकालकर उसकी छोटी-छोटी गोली बना लें। फिर इसे पूरी की तरह बेल लें। पूरी बीच में थोड़ी मोटी और किनारे पतली होनी चाहिए।
• अब बारी-बारी से सभी पूरी के बीच में एक-एक चम्मच भरावन डालकर उन्हें अलग-अलग पोटली की तरह आकार दें। इस तरह अब कच्चे मोमोज तैयार हो गए हैं। इनको आप गुझिया का शेप भी दे सकते हैं।
• फिर जालीनुमा चावल की छननी पर अच्छी तरह से ऑयल लगाकर कच्चे मोमोज को थोड़ी-थोड़ी दूर पर सेट कर दें। यह ध्यान रखें कि छननी पानी से इतना ऊपर होनी चाहिए कि मोमोज पर पानी न पड़े।
• अब इसे ढककर तेज आंच पर 7 से 10 मिनट तक के लिए छोड़ दें। इसके बाद हाथ से छूकर देख लें कि मोमोज चिपक तो नहीं रहे। अगर चिपक रहे हैं, तो इसे 2-3 मिनट के लिए और छोड़ दें। अगर नहीं चिपक रहे तो समझ लें कि ये तैयार हो गए हैं। ध्यान रखें, ज्यादा देर तक पकाने पर मोमोज कड़े हो जाते हैं।
• इस तरह सॉफ्ट और टेस्टी वेज मोमोज तैयार हैं। इन्हें लाल तीखी चटनी के साथ सर्व करें। मोमोज को आप ऊपर से कटी धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं। इससे अच्छा लुक आता है।