घर में ऐसे बनेगी रेस्टोरेंट से भी बढ़िया दाल मखनी (Daal Makhani)

उत्तर भारत में किसी खास मौके पर खाने में दाल मखनी (Daal Makhani) न शामिल हो तो कहते हैं कि पार्टी का मजा किरकिरा हो गया। उड़द दाल तथा राजमा से तैयार इस दाल का टेस्ट तब और बढ़ जाता है जब इसमें क्रीम और बटर मिला दिया जाता है। फाइबर और प्रोटीन की मौजूदगी के चलते यह दाल सेहत के लिए भी फायदेमंद साबित होती है। इसी कारण से यह पंजाबियों की डिश होने के बावजूद सबको बहुत पसंद आती है। लेकिन इसके टेस्ट के लिए आपको किसी ढाबे या रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं है। इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है, वो भी बाहर से भी बढ़िया टेस्ट में।

रेसिपी : दाल मखनी (Daal Makhani) । सर्विंग : 4। बनाने में समय : 35-45 मिनट।

बनाने की सामग्री

उड़द दाल (साबुत) : 2 कप। राजमा : 1/2 कप। चना दाल : 1+1/2 चम्मच। प्याज (बारीक कटा हुआ) : 1। अदरक (कद्दूकस किया हुआ) : 1 टेबलस्पून। हरी मिर्च (लंबे साइज में कटी हुई) : 1। लहसुन (बारीक कटा हुआ) : 6 कली। जीरा : 1 टेबलस्पून। हल्दी : 1 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच। कश्मीरी मिर्च : 1/2 चम्मच। गरम मसाला : 1/2 टीस्पून। हींग : 1 चुटकी। धनिया पाउडर : 1 चम्मच। कसूरी मेथी : 1 चम्मच। धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) : 1/2 कप। टोमैटो प्यूरी : 1+1/2 कप। चीनी : 1/2 चम्मच। दूध : 1/2 कप। बटर : 2 टेबलस्पून। ऑयल : 2 टेबलस्पून। क्रीम : 1 कप। पानी : 5 कप। नमक : 2 चम्मच।

दाल मखनी इस तरह बनाएं

• सबसे पहले उड़द दाल, चना दाल और राजमा को पानी में भिगोकर रातभर के लिए छोड़ दें।
• सुबह इसे निकालकर अच्छी तरह से पानी से धो लें और प्रेशर कुकर में डाल दें। अब इसमें पानी, दूध, नमक, हल्दी और अदरक डालकर 7-8 सीटी आने तक उबाल लें। इसके बाद फ्लेम बंद कर दें।
• अब एक पैन में बटर और ऑयल डालकर गर्म करें। फिर इसमें जीरा डाल दें। जब जीरा का कलर ब्राउन हो जाए तो कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक उसे भून लें। फिर इसमें कटे हुए लहसुन और लंबी कटी हुई हरी मिर्च डालकर 2-3 बार चला दें, ताकि लहसुन का कच्चापन चला जाए।
• अब इसमें गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च और हींग डालकर भून लें। फिर इसमें टोमैटो प्यूरी और चीनी डाल दें। इसके बाद इसे ढंककर 3-4 मिनट के लिए पकने दें।
• फिर पहले से कुकर में बॉयल दाल को इसमें डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो तो जरूरत के अनुसार इसमें पानी मिलाया जा सकता है।
• अब कड़छी की सहायता से दाल को अच्छी तरह से मैस कर दें। फिर हाथों से मसलकर कसूरी मेथी और धनिया पत्ती को डाल दें। अब इसके ऊपर 1 चम्मच बटर डालकर इसे 1 मिनट तक पकने दें। इस तरह गर्मा-गर्म दाल मखनी तैयार है। इसके ऊपर क्रीम डालकर नॉन रोटी, मिस्सी रोटी या जीरा राइस आदि के साथ सर्व करें।