छेने का स्पंजी रसगुल्ला घर में बनाना बहुत ही आसान

रसगुल्ला आखिकार 29 जुलाई, 2019 को ओडिशा का हो गया और इस पर अपना हक जताने वाला पश्चिम बंगाल अपनी लड़ाई हार गया। पर रसगुल्ला के शौकीनों को इससे क्या लेना-देना। उन्हें तो बस रसगुल्ला खाने से मतलब है। जब रसगुल्ले छेने के और स्पंजी (Sponge Chhena Rasgulla) हों तो बात ही कुछ और है। उस पर भी जब ये घर में बने हों तब तो बस खाते जाइए, गिनती की कोई जरूरत ही नहीं। इसे बनाना इसलिए ज्यादा आसान है क्योंकि इसके लिए सभी सामग्री हर किचन में उपलब्ध होती है।

रेसिपी : छेने का स्पंजी रसगुल्ला। सर्विंग : 6। बनाने का समय : 30 मिनट।

बनाने की सामग्री

दूध : 1 लीटर। नींबू : 2। चीनी : 1+1/2 कप। इलायची : 3। सादा पानी : 1 लीटर।

ऐसे तैयार करें

• सबसे पहले दूध को एक पैन में गर्म करें। फिर एक बाउल लेकर उसमें आधे हिस्से तक पानी भर लें। अब इसमें दोनों नींबू निचोड़ दें।
• फिर उबले हुए दूध में इस नींबू रस मिश्रित पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब दूध फट जाएगा तो छेना और पानी अलग-अलग दिखने लगेंगे। आप विनेगर (सिरका) से भी दूध फाड़ सकते हैं।
• अब इसे एक बड़ी छननी में पतला कपड़ा रखकर छान लेते हैं। फिर सादा पानी से इसे अच्छी तरह से धो लें, ताकि नींबू का खट्टापन दूर हो जाए।
• अब इसे अच्छे से निचोड़ लें। फिर कपड़े समेत पोटली बनाकर किसी भारी वस्तु से इसे 1 घन्टे तक के लिए दबाकर रख दें।
• इसके बाद इसे एक बड़े बर्तन में निकालकर हथेली के सहारे मैस कर लें। ऐसा करीब 6 मिनट तक करें। जब यह बिल्कुल सॉफ्ट हो जाए तो इसकी छोटी-छोटी गोली बना लें। ये गोलियां चिकनी होनी चाहिए।

• फिर एक पतीले में 1 लीटर पानी लेकर चीनी डालें और तेज आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। गरम होने के साथ ही थोड़ी देर में इसकी चाशनी तैयार हो जाएगी। यह चाशनी पतली ही होनी चाहिए। अब इस चाशनी में इलायची को कूटकर डाल दें। अगर इसका स्वाद पसंद न हो तो इसे न डालें।
• अब इस गरम चाशनी में सारी गोलियों को डाल दें और इसे ढककर 10 मिनट तक तेज आंच पर रखें। फिर ढक्कन हटाकर रस को थोड़ा हिला दें, ताकि गोलियां ऊपर-नीचे हो जाएं। इसे 5 मिनट तक मद्धम आंच पर छोड़ दें। अब ये गोलियां बड़े आकार में स्पंजी दिखने लगेंगी।
• जब यह ठंडा हो जाए तो इन्हें निकालकर 2-3 घन्टे तक के लिए फ्रिज (फ्रीजर में नहीं) में रखकर छोड़ दें। इससे यह हल्का और स्पंजी रहेगा।
• अब यह सर्व करने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे फ्रिज से निकालकर तुरंत सर्व करें। ठंडे-ठंडे ये रसगुल्ले काफी स्वादिष्ट और स्पंजी लगेंगे।