अमृतसरी कुलचे और ब्लैक छोले की रेसिपी : सब अंगुलियां चाटते रह जाएंगे

जायके के दीवाने जानते हैं कि कुलचे कहीं के भी खा लो, पर अमृतसरी कुलचे (Amritsari Kulche) जैसा उसका स्वाद नहीं हो सकता। वो करारापन, वो सुगन्ध और खाने की लज्जत सिर्फ और सिर्फ इसी कुलचे में है। कितना अच्छा हो अगर यही अमृतसरी कुलचे और साथ में ब्लैक छोले (Black Chhole) घर में खाने या नाश्ते में सामने आ जाएं। फिर देर किस बात की, यह मौका भी अच्छा है और दस्तूर भी। इस समय ढेर सारे खाली समय का सही सदुपयोग आप भी करें और जिंदगी को स्वाद और सुगंध से भरपूर बना दें। बहुत ही आसान और प्रैक्टिकल रेसिपी आपके लिए हाजिर है। इसे खुद भी आजमाएं और नजदीकियों या संबंधियों को भी बताएं। सब अंगुलियां चाटते रह जाएंगे।

रेसिपी : अमृतसरी कुलचे (Amritsari Kulche)। मील टाइप : वेज। कितने लोगों के लिए : 4। बनाने में कुल समय : 20 मिनट।

कुलचे बनाने के लिए इनकी जरूरत

डो की सामग्री

मैदा : 2 कप। बेकिंग पाउडर : 1 टीस्पून। बेकिंग सोडा : 1/4 टीस्पून। चीनी : 1 चम्मच। अजवाइन : 1 चम्मच। कसूरी मेथी : 1/2 चम्मच। दही (ताजी) : 1/2 कप। नमक : 1/2 चम्मच। ऑयल : 2 चम्मच। पानी : 1 कप। बटर : पसंद अनुसार।

भरावन की सामग्री

आलू (उबले हुए) : 4। धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) : 1 चम्मच। हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) : 2। लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच। गरम मसाला : 1/2 टीस्पून। धनिया पाउडर : 1 टीस्पून। अमचूर पाउडर : 1/4 चम्मच। अदरक (कद्दूकस किया हुआ) : 1/2 चम्मच। नमक : स्वाद अनुसार।

डो तैयार करने की विधि

मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, दही और एक चम्मच ऑयल को एक बर्तन में एक साथ लेकर अच्छी तरह से मिला लें। अब पानी की सहायता से नरम डो तैयार कर लें। फिर इसके चारों तरफ से ऑयल लगाकर एक बर्तन में ढककर 3 घन्टे के लिए छोड़ दें, ताकि डो में अच्छी तरह से खमीर उठ जाए। ध्यान रखें, डो को गर्म स्थान पर ही रखें।

भरावन ऐसे तैयार करें

उबले हुए आलू को अच्छी तरह से मैश कर उसमें भरावन की सारी सामग्री को मिला दें। अब इसके छोटे-छोटे पेड़ें बना लें। इस तरह से अब आपका भरावन तैयार हो जाएगा।

कुलचे बनाने की विधि

• पहले से तैयार डो को निकालकर एक बार अच्छी तरह से गूंथ लें। फिर इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर उसके बीच में भरावन वाले पेड़े रखकर इसे चारों तरफ से बंद कर लें। फिर बेलन की सहायता से परथन लगाकर मनचाहे आकार में बेल लें। अब थोड़ी कसूरी मेथी और अजवाइन इसके ऊपरी हिस्से में हाथ से लगाकर चिपका दें।
• इसके बाद तवा गर्म कर लें। फिर अपनी हथेली में थोड़ा सा पानी लगाकर उस पर बेले हुए कुलचे को रखें और पानी वाली साइड से ही कुलचे को तवे पर डालकर सेंक लें। इससे यह तवे पर अच्छी तरह से चिपक जाएगा।
• अब कुलचे को वैसी ही स्थिति में तवे समेत चिमटे से पकड़ें और पूरे तवे को कुलचे समेत ही आंच पर उल्टा कर सेंकें। यहां ध्यान रखें कुलचे की साइड को पलटना नहीं है, इस दौरान भी पहले ऊपर वाली साइड ऊपर ही रहेगी। ऐसा करने से कुलचे एकदम तंदूर की तरह बनते हैं।
• अच्छे से सेंकने के बाद अब तवे को सीधी तरफ कर दें और उससे कुलचे उतार लें। अब यह पूरी तरह से तैयार है। इसे ज्यादा मात्रा में बटर, प्याज की चटनी और छोले के साथ सर्व करें। यकीनन खाने वाले को ऐसा लगेगा कि वह पंजाब के किसी नंबर-1 रेस्टोरेंट में बैठकर अमृतसरी कुलचे खा रहा है।

दमदार और टेस्टी ब्लैक छोले बनाने की रेसिपी

रेसिपी : ब्लैक छोले (Black Chhole)। टाइप : वेज। कितने लोगों के लिए : 4। बनाने में समय : 45 मिनट।

छोले बनाने की सामग्री

सफेद चने : 250 ग्राम। चाय पत्ती : 1 छोटा चम्मच (या 2 टी बैग)। टमाटर (कटे हुए) : 2। बड़े प्याज (बारीक कटे हुए) : 2। अदरक और लहसुन का पेस्ट : 1 चम्मच। हरी मिर्च (कटी हुई) : 2। लाल मिर्च : 1 टीस्पून। हल्दी पाउडर : 1/2 टीस्पून। धनिया पत्ती (कटी हुई ) : 2 चम्मच। ऑयल : 3 चम्मच। तेजपत्ता : 2। बड़ी इलायची :1। साबुत धनिया : 1 टीस्पून। जीरा : 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च : 6-7। लौंग : 3। दालचीनी (टुकड़ा) : 1 इंच। नमक : स्वाद अनुसार।

ब्लैक छोले बनाने की विधि

• पहले चने को पानी में भिगोकर रातभर के लिए छोड़ दें। अब उसे अच्छी तरह से धोकर एक प्रेशर कुकर में डाल दें। फिर इसमें 4 कप पानी डालें। साथ ही दोनों टी बैग या एक 1 छोटे चम्मच चाय पत्ती को पोटली बनाकर इसमें डाल दें। अब पानी में नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक इसे कुकर में पकाएं। फिर फ्लेम बंद कर दें।
• जब तब तक चने बॉयल हो रहे हैं तब तक धीमी आंच पर एक कड़ाही रख दें। अब इसमें साबुत धनिया, बड़ी इलायची, जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ते को कड़ाही में सूखे डालकर 1 मिनट के लिए भून लें। फिर ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लें। अब इस मसाले को निकालकर अलग रख लें। यदि आप यह सूखा मसाला घर में तैयार नहीं करना चाहते हैं तो इसकी जगह बाहर के पैकेट वाले छोले मसाले का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद अब इसी मिक्सर में टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। फिर इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक उसे भून लें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ी देर तक के लिए भून लें। अब इसमें टमाटर प्यूरी डाल दें। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और पहले से मिक्सर में पीसकर रखे गए मसाले को इसमें डालकर अच्छे से भून लें।
• इसके बाद इस कड़ाही में पहले से उबालकर रखे गए चने डाल दें। साथ ही, कुकर में बचे हुए पानी भी डाल दें। इस दौरान पानी से टी बैग या चाय की पोटली को बाहर निकाल दें। अब इसमें इसे 5 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी आप अपने पसंद अनुसार गाढ़ा या पतला बना सकते हैं। पानी ज्यादा हो तो उसे कम कर सकते हैं। वैसे ग्रेवी मीडियम अच्छी लगती है। अब इसके ऊपर बारीक कटी हुई धनिया पत्ती डाल दें।
• इस तरह से आपके छोले अब बिल्कुल तैयार हैं। इसका कलर बाहर के छोले की तरह ब्लैक दिखता है। इसका स्वाद ऐसा आता है कि आप इसे जल्द भूल नहीं पाते हैं।